تا حالا فکر کردین چی میشه که اون دونه‌های سفت و سخت قهوه تبدیل میشن به پودری که عطرش کل خونه رو پر میکنه؟ آسیاب کردن قهوه، یه مرحله خیلی مهم توی آماده‌سازی یه فنجون قهوه خوشمزه‌ست که معمولا نادیده گرفته میشه. توی این مقاله، می‌خوایم با هم یه نگاهی بندازیم به دنیای آسیاب کردن قهوه و ببینیم چه خبره!

چرا آسیاب کردن قهوه مهمه؟

آسیاب کردن قهوه، در واقع باز کردن درهای طعم و عطر قهوه‌ست. وقتی دونه‌های قهوه آسیاب میشن، سطح تماسشون با آب بیشتر میشه و آب می‌تونه راحت‌تر طعم و عطر قهوه رو استخراج کنه. اگه قهوه درست آسیاب نشه، یا طعم خوبی نخواهیم داشت یا قهوه‌مون خیلی تلخ میشه.

چه نوع آسیابی برای قهوه مناسبه؟

دو نوع اصلی آسیاب قهوه وجود داره: آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder) و آسیاب پُرّه‌ای (Burr Grinder).

• آسیاب تیغه‌ای: این نوع آسیاب، ارزون‌تره و کار کردن باهاش هم آسونه. اما یه مشکلی داره: تیغه‌ها به جای اینکه قهوه رو آسیاب کنن، اون رو خرد می‌کنن. این باعث میشه ذرات قهوه اندازه‌های مختلفی داشته باشن و قهوه‌مون یه طعم ناهمگون پیدا کنه.
• آسیاب پُرّه‌ای: این نوع آسیاب، گرون‌تره اما کیفیت آسیابش خیلی بهتره. آسیاب پُرّه‌ای، قهوه رو با استفاده از دو صفحه سنگی یا فلزی آسیاب می‌کنه و ذرات قهوه همگی یه اندازه هستن. این باعث میشه قهوه‌مون یه طعم یکنواخت و عالی داشته باشه.

درجه آسیاب قهوه چقدر باید باشه؟

درجه آسیاب قهوه، به روش دم‌آوری که استفاده می‌کنید بستگی داره. به طور کلی، هر چی زمان دم‌آوری کوتاه‌تر باشه، باید قهوه رو ریزتر آسیاب کنیم.

• قهوه ترک: برای قهوه ترک، باید قهوه رو خیلی ریز آسیاب کنیم (تقریبا مثل آرد).
• اسپرسو: برای اسپرسو، باید قهوه رو ریز آسیاب کنیم.
• موکاپات: برای موکاپات، باید قهوه رو متوسط رو به ریز آسیاب کنیم.
• قهوه دمی (V60، کمکس و …): برای قهوه دمی، باید قهوه رو متوسط آسیاب کنیم.
• فرنچ پرس: برای فرنچ پرس، باید قهوه رو درشت آسیاب کنیم.

بهترین زمان برای آسیاب کردن قهوه کِیه؟

بهترین زمان برای آسیاب کردن قهوه، درست قبل از دم کردنشه. قهوه‌ای که تازه آسیاب شده باشه، عطر و طعم خیلی بیشتری داره. اگه قهوه رو خیلی زودتر آسیاب کنید، عطر و طعمش از بین میره و قهوه‌تون بی‌مزه میشه.

نکاتی برای آسیاب کردن قهوه بهتر

• همیشه از آسیاب پُرّه‌ای استفاده کنید (اگه می‌تونید!).
• درجه آسیاب رو با توجه به روش دم‌آوری انتخاب کنید.
• قهوه رو درست قبل از دم کردن آسیاب کنید.
• آسیاب قهوه رو تمیز نگه دارید تا طعم قهوه خراب نشه.
• اگه قهوه از قبل آسیاب شده می‌خرید، سعی کنید بسته‌بندی کوچیک بخرید تا قهوه زودتر تموم بشه و عطر و طعمش حفظ بشه.

قهوه آسیاب شده بخریم یا خودمون آسیاب کنیم؟

اگه می‌خواید بهترین طعم قهوه رو تجربه کنید، بهتره خودتون قهوه رو آسیاب کنید. اما اگه وقت ندارید یا آسیاب قهوه ندارید، می‌تونید قهوه آسیاب شده هم بخرید. فقط یادتون باشه که قهوه آسیاب شده رو توی یه ظرف در بسته و دور از نور و گرما نگهداری کنید.

امیدوارم این مقاله بهتون کمک کنه تا آسیاب کردن قهوه رو بهتر بشناسید و یه فنجون قهوه خوشمزه‌تر برای خودتون درست کنید! ☕